Resep Soto Ayam Kletuk Khas Blora

Beberapa bulan yang lalu saya dan suami menyempatkan berkunjung ke kota Blora. Blora, ibukota kabupaten Blora, terletak di Jawa Tengah, hampir berbatasan dengan Jawa Timur. Ayah saya berasal dari Blora. Dulu ketika beliau masih ada, sering membanggakan kota masa kecil beliau. Tentang masyarakat Samin yang terkenal jujur hingga ke kulinernya, sate khas Blora. Ternyata ketika saya ke Blora itu, bukan hanya sate Blora, ada hidangan khas Blora lain, yaitu Soto Ayam Kletuk. Yang membuat soto ayam ini unik adalah ada taburan kecil-kecil di atas soto, yang ketika dimakan berbunyi kletuk-kletuk. Saya dan suami menduga-duga, sepertinya ini singkong yang digoreng kering.

Ternyata dari sekian majalah kumpulan resep yang masih saya simpan, saya menemukan resep Soto Ayam Kletuk Khas Blora ini.

Mau tahu resepnya?

Bahan:

• 3000 ml air
• 1 ekor ayam kampung, dibagi menjadi 4 bagian
• 2 tangkai serai, dimemarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 butir biji pala, dimemarkan
• 3 batang daun seledri, dipotong-potong
• 50 gram soun, direndam air panas, ditiriskan
• 100 gram taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• 6 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 8 sendok teh garam

Pelengkap:

• Kletuk (getuk singkong goreng, dipotong dadu kecil)
• 25 gram kucai, dipotong 1 cm
• 2 sendok makan bawang putih goreng
• 2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus ayam, serai, daun salam, pala, dan daun seledri hingga ayam lunak. Angkat lalu saring kaldu. Keluarkan ayam.
2. Panaskan minyak lalu goreng ayam sebentar, angkat lalu suwir-suwir.
3. Didihkan kaldu, sementara itu tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu, dan masak sampai matang.
4. Tata soun, taoge, suwiran ayam, dan bahan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera,

Catatan:

Agar kuah tidak terasa langu, sangrai kemiri dan bakar kunyit sampai layu terlebih dahulu. Tumis bumbu sampai benar-benar matang.

Selamat menikmati!

Bandung, 9 Mei 2019